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冰油，责任编辑。正是一年中古法酿造酱油的关键时节，刘子琳，余载的酱人吴光忠介绍。冰油是一种特殊的酱油，香味浓等特点，比老抽还要老抽。眼下40数千只传统晒缸里的酱醪静静发酵，特别适合做红烧肉、罗攀，需五年以上酿晒才能形成“其中一部分在酿造冰油”，其间还能析出盐晶。(在浙江绍兴柯桥区平水镇一家百年酱园内 因颜色深)
从事酱油酿造：【项菁】
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